Imaginez une courge butternut fondante, rôtie au four, dorée, presque confite. Tranchée comme un rôti, nappée de crème, parsemée de fromage et d’herbes croquantes… Le tout sans viande, mais avec un effet visuel digne des plus belles pièces du dimanche. Cette recette va rapidement devenir votre alliée préférée des repas d’automne.
Une courge butternut qui change tout
Habituellement réduite en soupe ou en purée, la courge butternut se réinvente ici de manière spectaculaire. Tranchée finement comme un rôti hasselback, elle s’ouvre doucement à la cuisson. Résultat : un contraste entre croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, rehaussé par une sauce crème-fromage qui se glisse entre chaque tranche.
Les ingrédients pour 2 à 4 gourmands
Voici la liste pour un plat principal végétarien pour 2 personnes ou un accompagnement pour 4 :
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir
Pour la sauce gratinée :
- 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 80 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère ou cheddar)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café rase de moutarde (optionnelle mais recommandée)
- 1 pincée de muscade râpée
Pour la finition croquante :
- 1 petit bouquet de persil plat ou coriandre (10 g)
- 2 c. à soupe de noisettes ou noix concassées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Zeste d’1/2 citron
Comment réaliser la coupe façon rôti
Ne soyez pas impressionné : cette découpe semble technique, mais elle est en réalité très simple.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Pelez la courge, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines.
- Placez chaque moitié sur une plaque, face coupée vers le bas.
- Disposez deux baguettes de chaque côté et tranchez tous les 3-4 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les baguettes empêchent la lame d’aller jusqu’au fond.
- Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Enfournez pour 30 minutes. Les tranches vont commencer à s’écarter.
Une sauce crémeuse pour un effet gratiné
Pendant la cuisson, préparez une sauce rapide et savoureuse :
- Mélangez la crème, l’ail haché, la moutarde, la muscade, sel et poivre.
- Ajoutez 50 g de fromage râpé, réservez le reste.
Après les 30 premières minutes, sortez la courge. Versez délicatement la sauce sur chaque moitié, en la laissant bien s’infiltrer entre les tranches. Aidez-vous du dos d’une cuillère si besoin.
Parsemez les 30 g restants de fromage, ajoutez un filet d’huile d’olive et remettez au four 20 à 25 minutes. La courge doit être fondante et bien gratinée.
Finition fraîche et croquante
Ce qui rend cette recette vraiment magique, c’est cette touche finale pleine de pep’s :
- Hachez grossièrement le persil ou la coriandre.
- Concassez les noisettes.
- Mélangez-les avec le zeste râpé du citron et l’huile d’olive.
Saupoudrez ce mélange dès la sortie du four. Il vient réveiller les saveurs et ajouter une couche de texture.
Comment la servir ?
Posez la moitié de la courge dans un grand plat, comme un rôti. Vous pouvez séparer un peu les tranches ou laisser chacun se servir.
En plat principal végétarien :
- Accompagnez d’une salade verte bien relevée
- Ou servez avec 150 g de quinoa, riz complet ou boulgour
- Ou ajoutez une purée de légumes racines (carottes, panais, céleri)
En accompagnement :
- Accompagne viande rôtie, volaille ou poisson
- Une moitié suffit pour 4 personnes
Envie de varier ? Voici quelques idées
Cette recette est idéale comme base pour de nombreuses déclinaisons :
- Méditerranéenne : remplacez le fromage râpé par 80 g de feta et ajoutez 1 c. à café d’origan dans la sauce.
- Très fromagère : combinez comté et gorgonzola ou bleu doux.
- Option végétale : utilisez une crème de soja ou d’avoine, sans fromage, mais avec des herbes fraîches en abondance.
- Version ultra croquante : ajoutez plus de noix (jusqu’à 40 g) et saupoudrez de graines de courge grillées.
Une recette bluffante et de saison
Peu d’ingrédients, une préparation simple, une cuisson au four sans surveillance… Et pourtant, cette butternut façon rôti fait un effet spectaculaire. Savoureuse, légère et originale, elle s’adapte à toutes les occasions.
Essayez-la un soir frais. Il y a fort à parier qu’elle devienne un incontournable de vos repas d’automne… jusqu’aux premiers beaux jours.
